cruso.info
Главная

Модули

Модули

Содержание:

Если вы всегда мечтали в домашних условиях своими руками научиться готовить шоколад, тогда вам действительно стоит прочитать эту статью и посмотреть видео уроки, представленные в ней.

Оказывается шоколад можно делать дома. Он выйдет ничуть не хуже магазинного. Один из рецептов домашнего шоколада выглядит так:

Берется семь долек какао тертого, долька масла какао, вытапливаются на водяной бане и добавляется по вкусу сгущенка или сахарная пудра. Можно добавить различные орехи или изюм, курагу и прочие фрукты.

Молочный шоколад делается из какао-молока, тертого какао, сгущенки или сухого молока по такому же принципу.

Горький шоколад делается из какао-масла, тертого какао и сахарной пудры. Надо разлить шоколад по формам, дать застыть и он готов.

Горячий шоколад готовится из растертого какао и растопленного масла, разве что количество ингредиентов сокращается наполовину, потом в смесь вливают горячее молоко. В конце добавляют немного сахара.

Изготовление шоколада. Шесть шагов

Превратить кухню в шоколадную фабрику вполне возможно, если следовать нижеприведенной инструкции и не бояться экспериментировать.

  1. Обжарка какао-плодов

    Обжариваются так же, как кофейные зерна. Жарить надо от пяти до тридцати пяти минут при температуре не выше 160°C.

    Обычно температура сперва высокая, потом ее понижают до тех пор, пока зерна не начнут раскалываться. Жарить можно как самостоятельно, а так же при помощи аппарата. Потребуется немного практики, чтобы выявить индивидуальное время для жарки.

  2. Обдув и измельчение

    После того, как зерна обжарились, нужно потереть в руках или обдуть, чтобы избавиться от оболочки. Затем зерна надо измельчить при помощи молотка или специальной мельницы.

  3. Какао-масса

    Для получения какао-масла фирмы используют специальные машины, которые вы не разместите дома из-за их размеров и стоимости. Зато, чтобы изготовить шоколад дома можно пользовать соковыжималку Champion Juicer. Зерна засыпаются в нее и медленно начинают перемалываться. Процедуру надо повторить несколько раз, чтобы слить весь шоколадный ликер, а оставшееся высушить и перемолоть, сделав какао-порошком.

  4. Конширование

    Смешиваем какао-масло, какао тертое и сахар. Чем сильнее все измельчено, тем вкуснее получится шоколад в итоге. После наступает очередь конширования. Это процесс, при котором шоколад вымешивают до 24 часов при большой температуре. Служит он для выпаривания воды и лишних влагосодержащих веществ. Конширование можно выполнить при помощи аппарата Stone Chocolate Melanger, у которого так же есть функция измельчения.

  5. Темперирование шоколада

    Следующий этап: получившуюся массу надо охладить, но сделать это сложно, поскольку какао-масло это полиморфный жир. Оно затвердевает и кристаллизуется.

    Чтобы не вышло так, что шоколад буквально рассыпается в руках, применяют темперирование шоколада.

    Темперирующие машины стоят больше трехсот долларов, но сам процесс можно сделать и самостоятельно.

    Действуем так. Сначала растопим шоколад в духовке. Его надо размешивать и следить, чтобы не подгорал. Когда температура шоколада вырастает до 43-50°С, переливаем его в посуду и мешаем, пока температура не спустится до 36-38°C.

    Выливаем треть этой массы из миски на жёсткую поверхность, затем возвращаем его обратно. Процедуру надо повторить еще 10-15 минут, пока температура не спустится до 28°С. Тогда шоколад станет плотной вязкой массой.

    Добавляем из миски горячий шоколад, и вновь повторяем всю процедуру. Возвращаем все в миску, где температура 36-38°С, и перемешиваем, чтобы избежать пузырей. Проверяем температуру: она должны быть не более 33°С.

  6. Завершение

    После заливки в форму и твердого затвердевания он должен стать плотным и глянцевым на вид. Если этого не произойдет, темперирование следует повторить.

Простой рецепт получения шоколада

Вместо какао-массы берется какао-порошок, вместо какао-масла – нутряное сало. В смесь добавляется сахар, молоко, сливки. И на огне довести до кипения.

Шоколад от туберкулеза

Вам нужно:

Приготовление:
Сало и яблоки мелко нарезать и томить на огне, помешивая, добавить в шоколад взбитые с сахаром желтки.

Смешать желтковую смесь со смесью из сала и яблок, протертой через сито. Остудить и мазать на хлеб и кушать 3-4 раз в день, употреблять с едой, запивая теплым молоком.

Видео уроки

Как сделать компонент для visual studio 127
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Модули
Теги:

Узор спицами для юбки девочкам схемы  Свадебная прическа с цветком в волосах  Как из цветов сделать фигуру  Как сделать на велосипеде неон  Вязание крючком для мальчика лилии улановой  Обозначения на электр схемах  Схемы ликвидации аварийных разливов нефтепродуктов  Поезд из валенка своими руками  Дизайн для маленькой двушки  Фасадные камень своими руками  Схема viko 265001 диммер  Схема подключения домофона commax 4ke  Дизайн спальни для мальчиков 2 года  Схема работы пускателя электродвигателя  Дизайну балкона спальни кухни или гостиной  Маникюр выезд на дом сайт  Схема подключения нескольких солнечных панелей  Крепление для коллектора к стене своими руками  Гель лак дизайн нежные тона фото  Приспособление вязание полого шнура  Схема проходных выключателей на импульсном реле  Красивый прически своими руками самой  

 Рейтинг@Mail.ru
Закрыть ... [X]
Карта сайта